Carta de temporada · agosto 2026
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La carta cambia cada seis semanas según lo que llega del Mercado de San Juan y de nuestros productores en Puebla, Oaxaca y Michoacán. Precios en pesos mexicanos (MXN), IVA incluido. Servicio no incluido.
Para empezar
De la mano al comalGuacamole al molcajete
Vegano ◆◇◇Aguacate criollo, chile serrano, cilantro y granada. Con totopos de maíz azul recién fritos.
Esquites de la esquina
Vegetariano ◆◆◇Maíz tierno con epazote, mayonesa de chipotle, queso Cotija y limón.
Tostada de atún de San Juan
Del mercado ◆◆◇Atún curado con salsa de chile morita, aguacate, cebolla morada y aceite de ajonjolí.
Sopa de tortilla de la casa
Clásico ◆◇◇Caldo de jitomate guajillo, pasilla frito, crema de rancho y queso panela.
Tuétano a la brasa
Brasa ◆◇◇Hueso abierto sobre encino, salsa borracha y tortillas de nixtamal.
Tacos
Tortilla hecha al momentoAl pastor de trompo
Por pieza ◆◆◇Cerdo marinado en achiote y chiles, piña asada, cebolla y cilantro.
Cochinita de Yucatán
Por pieza ◆◆◆Cerdo en recado negro y naranja agria, cebolla en escabeche y habanero aparte.
Hongos con epazote
Vegano ◆◇◇Setas y portobello del Ajusco al ajo, epazote y salsa verde tatemada.
Pescado zarandeado
Del mercado ◆◆◇Sierra a la brasa con adobo nayarita, col morada y mayonesa de limón.
Arrachera de la parrilla
Brasa ◆◇◇Res madurada 21 días, cebollita cambray y guacamole en tortilla doble.
Platos fuertes
Para compartir al centroMole negro de la abuela Estela
Firma ◆◆◇Veintiocho ingredientes, pierna de pollo de rancho, ajonjolí y arroz rojo.
Costilla de res en pasilla
Brasa ◆◆◇Ocho horas al horno de leña, puré de frijol ayocote y verdolagas.
Chiles en nogada de temporada
Julio–sept. ◆◇◇Poblano relleno de picadillo de cerdo con fruta, nogada de Calpan y granada.
Pipián verde con calabaza
Vegano ◆◆◇Pepita tostada, calabaza de milpa, ejote y hierba santa. Con tortillas azules.
Pescado a la talla
Del mercado ◆◆◆Huachinango entero abierto a la brasa con adobo de chile guajillo. Para dos.
Postres
Del obradorFlan de cajeta y mezcal
ClásicoCajeta de Celaya quemada, un toque de espadín reposado.
Helado de maíz tostado
VegetarianoElaborado con nuestro nixtamal, miel de agave y ajonjolí garapiñado.
Tamal de chocolate de Tabasco
VeganoMasa de maíz criollo, cacao 72% y crema de coco. Vegano.
Bebidas sin alcohol
Aguas del díaAgua de horchata de morro
VeganoArroz, canela y semilla de morro. Receta de Chiapas.
Tepache de piña
FermentadoFermentado tres días en casa, piloncillo y clavo.
Café de olla de Coatepec
ClásicoPiloncillo, canela y naranja. Servido en jarrito de barro.
Alergias e intolerancias
Nuestra cocina maneja gluten, lácteos, huevo, pescado, crustáceos y frutos secos en el mismo espacio. Avísanos al reservar o al llegar y la jefa de cocina adaptará lo que sea posible. Contamos con menú vegano completo y opciones sin gluten marcadas en la carta.