Mole negro de la abuela Estela
28 ingredientes, tres días de trabajo y la libreta original de 1974.
$385 MXN
Roma Norte · Ciudad de México
Maíz, brasa y mezcal en el corazón de la Roma
Nixtamalizamos nuestro maíz criollo cada mañana, cocinamos sobre leña de encino y servimos mezcales de pequeños palenques de Oaxaca y Michoacán. Cocina mexicana de siempre, con la mano de hoy.
2016
Desde
38
Mezcales en carta
4.8
2 140 reseñas
Maíz criollo nixtamalizado
·
Brasa de encino
·
Mezcal de palenque
·
Mercado de San Juan
La casa recomienda
Cuatro platos que cuentan quiénes somos
Tacos al pastor de trompo
Cerdo en achiote sobre trompo de gas y tortilla de nixtamal recién echada.
$42 MXN c/u
Pescado a la talla
Huachinango del Mercado de San Juan abierto sobre brasa de encino. Para dos.
$690 MXN
Pipián verde con calabaza de milpa
Nuestro plato vegano más pedido: pepita tostada y hierba santa.
$320 MXN
Nuestra cocina
Tres reglas que no negociamos
I
El maíz se nixtamaliza aquí
Ochenta kilos de maíz criollo al día, con cal medida al gramo y ocho horas de reposo. Nunca compramos masa hecha.
II
La brasa es de encino, no de gas
Nuestra parrilla trabaja con leña de encino de bosque manejado en el Estado de México. El humo es parte de la receta.
III
Compramos con nombre y apellido
Cada proveedor de la carta existe, tiene nombre y le pagamos a treinta días. Puedes preguntar por cualquiera de ellos.
Lo que dicen en la mesa
Reseñas verificadas de comensales que reservaron a través de este sitio.
★★★★★“Volví tres veces en una semana por el mole. La tortilla sola ya vale el viaje desde Polanco.”
★★★★★“Nos explicaron cada mezcal sin prisa ni pose. Salimos aprendiendo algo y con la cuenta justa.”
★★★★☆“Pedí el menú vegano completo y ni un plato se sintió como una concesión. El pipián es memorable.”
Llévate la Roma a tu cocina
Salsa macha, mole negro, café de altura y maíz nixtamalizado de nuestros proveedores. Enviamos a todo México en 2–5 días hábiles.
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